福建衛(wèi)生報(bào)健康大使朱屾山表示，它其實(shí)是將食物中的水分進(jìn)行速凍成冰，然后用高溫加熱使水分升華為氣體，這樣食物就會(huì)脫水干燥。由于各種微生物和酶無(wú)法通過(guò)水對(duì)脫水的食品產(chǎn)生作用，從而達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的效果。

這種凍干的處理技術(shù)，可以極大限度地保持食品原本的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)成分，食用相當(dāng)方便，而脫水食品往往采用的是在人工控制條件下促使食品中水分蒸發(fā)的工藝過(guò)程，包括自然干燥（曬干、風(fēng)干、陰干）和人工干燥（烘灶、烘房、機(jī)械干燥、其他干燥）等方法。

凍干食品應(yīng)保存在密閉容器如鐵罐包裝，鐵罐包裝應(yīng)不透氣、不透光。儲(chǔ)存溫度越低越好，最好低于20℃。凍干蔬菜大部分可以開(kāi)袋即食，也可以當(dāng)作普通蔬菜來(lái)水煮。但是在吃凍干蔬菜的時(shí)候也應(yīng)該均衡營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配適當(dāng)食用。